プレザーブのつくりかた

 

いちごのプレザーブ

 

＜　材料　＞

(245mlの瓶×２個分)
 

・いちご　1kg (約4パック)

・グラニュー糖　250ｇ (いちごの約25％)
・レモン汁　小さじ2～3

・コアントロー　小さじ2～3

いちごは小粒で酸味があるものが◎ 

 

 

 

いちごを洗ってヘタを取り､水気を拭きます｡
ボウル※に入れてグラニュー糖をまぶし､潰れないようにゆすってからめます｡

 

※使用するボウルや鍋は､酸に強いホーローやステンレス製のものを｡
ここでは一連の作業を野田琺瑯のバットで行っています｡


いちごから充分に水分を出すため､短くても半日､
できれば一晩ほど漬けておきます｡

一晩おくと､このくらい水分が出ます


汁ごと鍋に移してレモン汁を加え､強火にかけます｡

混ぜながら大きな泡やアクを除き､7～8分煮立てたら



中火にして､さらに10～15分｡
焦がさないように絶えず混ぜ､煮詰めていきます｡
（私は手抜きをして泡が残ってしまいましたが
ここでアクをこまめに取り除くと仕上がりがきれいです）


とろみが出て水分が減ってきたら､

 

徐々に火を弱め､コアントローを加えます｡

最後に砂糖やレモン汁で味を調整したら完成｡


密閉保存する場合は､熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めます｡

レードルなどを使って瓶の口いっぱいまで注ぎ入れます

 

 

次に､膨張した空気を抜くため脱気をします｡

 

瓶のふたを少しゆるめに閉めておき､

鍋に並べて半分くらいの高さまで熱湯に浸け､

鍋蓋をかぶせて５分ほど沸騰させます｡

シューシューと鳴るのは空気が抜ける音です

 

 

トングやゴム手袋を使って取り出して(火傷に注意!)
ふきんなどで持ってギュッとふたをしめ直し､
すぐに逆さまにしてそのまま冷まします｡

そうすることで空気が収縮して真空状態に

冷めたら瓶を戻して冷蔵庫で保存します｡



コアントローのリキュール｡

 

フルーツと合わせやすいオレンジ風味のリキュールです｡
 

お菓子づくりにしか使わないなら､この50mlのミニチュアボトルで十分｡

でもこのサイズってあまり取り扱いがないようで…

酒屋さんやスーパーのアルコール売り場より

製菓材料店の方が手に入りやすい気がします｡


 

フルーツの保存食づくりで活用している本｡

 

今回もこちらのレシピを参考にしました｡

冷蔵で約１年と長期保存もできるようなので､

もっとたくさん作っておいてもよかったかな｡



＜　おまけ　＞
 

アク取りした分は､別の器にとっておきます｡
これを捨ててはもったいない！
泡が分離したら濃厚シロップのできあがり｡

水分を一切加えずにいちごと砂糖だけでできた純正シロップ♪

 

 

まずは炭酸水と割って､いちごソーダにしていただきました｡

 

濃さはお好みで｡シュワッとすっきりとした甘さで､でもしっかりいちご味｡

お店でも出せるんじゃないかと思っちゃうほど

美味しくて贅沢なジュースです｡

 

カクテルみたいなグラデーションもきれい。



他にも牛乳と混ぜればいちごミルク､それを凍らせればシャーベット､
ゼラチンで固まらせてゼリーにしたりと､色々楽しめると思います^^